南阳市兽医畜牧工程乙级资质**可以使用外省人员**。

建筑资质全国通用，各级住房城乡建设主管部门依法颁发的建设工程企业资质证书在全国范围内有效，各地区不得另行设置附加市场准入条件，限制外地企业依法承揽业务。因此，只要外省人员符合南阳市兽医畜牧工程乙级资质对人员的要求，如专业、学历、职称、业绩等方面的条件，就可以被企业聘用用于资质申请和项目实施。

不过，企业在使用外省人员时，可能需要按照当地相关部门的要求进行一些备案或信息登记等手续，以确保人员信息的真实性和合法性，具体要求可以咨询南阳市当地的住房和城乡建设主管部门或相关资质审批机构。
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